土食流

這篇文章是要介紹土耳其的食物，不過應該寫不完，所以就挑我感到比較深刻的東西寫。

土耳其是世界三大美食國之一，不過在伊斯坦堡的時候我可不這麼認為；但當時有一位台灣的同行跟我講說：因為中國是美食第一名，所以你就當做來土耳其出巡好啦！不過我到Bursa之後才慢慢改觀。

其實土耳其好吃的東西路上根本找不到；路邊賣的大多是稱作Doner或者是Durum的快食(跟謝忠道的慢食相反)。Doner指的是台灣人稱的莎威馬，不過大異其趣：真正的莎威馬有雞肉和羊肉，用法國麵包包裹著乾癟的烤肉之後加上番茄或酸黃瓜就完成了；一份大概2.5里拉(=50 NTD)，說時在只有餓的時候才會覺得好吃。而Durum是指類似一張大張的墨西哥捲皮，裡面捲肉和生菜；肉分兩種，一種是烤肉(Shish)、一種就是莎威馬的肉了，價格大概3里拉(= 60 NTD)。不過這兩種食物有種好處就是吃一個就會飽。

另外一種叫做Lokanta的大眾食堂，店家會把食物一種種的擺出來，你只要用手點就可以了。Lokanta裡面的食物是一般土耳其料理，例如茄子鑲肉或者是馬鈴薯、豆子燉肉，大部分的食物並沒有特別好吃，但是也相當水準。Lokanta裡可以吃到白飯，而且麵包是無限量供應的。特別一提的是只要看到菜或是湯是白色的十之八九都是酸優格，不習慣的人(例如我)千萬別嘗試。Lokanta的價錢因地方而異，在Bursa大概4-5里拉(80-100 NTD)一餐(白飯和一種菜)；然而Izmir或Istanbul等地區可能要8-9(160-180 NTD)里拉一餐。

外面買到的湯(Chorba)大多都是豆子燉湯，像我這種嗜湯客，吃一次新鮮，吃多次之後就膩了。湯大多是沾麵包吃，所以必須濃稠一點；這也是土人對湯的堅持，當我做台灣帶來的康保濃湯時，就給我當場說那是水(su)。當我跟LC Bursa的VPOGX反應這個問題的時候，她馬上答應要幫我做湯，要讓我試試看不同的土耳其湯。

其實土耳其好吃的東西都是在家裡，Home Made的東西其實味道是最棒的。每個土耳其媽媽都燒的一手好菜，還會自己做果醬、自己做辣椒粉來配。我常常跟我homestay的媽媽討教要怎麼做菜，好好學下來帶回台灣。
土耳其料理的做法其實跟台灣差很多，例如煮白飯。台灣的家庭都有電鍋解決，如果沒有電鍋也會用瓦斯爐蒸(這是我向Lina學的)；然而土耳其的白飯煮法是：
1. 將米洗乾淨，放入一個鐵鍋
2. 倒入滾水至完全淹蓋米
3. 加入鹽攪拌，等待一小時
4. 要吃飯的時候再拿來用奶油或高湯炒
這種做法要是在台灣一定會被我阿公唸死，根本是浪費米。不過炒出來的飯很好吃是真的；這裡也沒有粥，主食是麵包，也會有吃飯配麵包的時候。
另外做湯也大異其趣，我常常看到我homestay媽媽做番茄細麵條湯，做法像是：
1. 開火，用三勺奶油放入鍋中拌勻
2. 加水等水滾，中間放入鹽
3. 把新鮮番茄打成汁之後加進去，再加一點番茄醬
4. 主婦的偷懶妙方：雞湯塊也在這時加入
5. 水快滾的時候加入土式細麵條
6. 等待麵條變軟的時候即可
7. 湯一定要濃稠可以沾麵包

我們家煮東西常常都是拿新鮮蔬菜打汁，這樣健康又衛生。果汁機在這裡算是必需品。這次寫的是一些食物的做法，下次寫土式早餐和我在土耳其做西瓜牛奶的故事。

2006.08.27